طبخ البغرير الجزائري

مكوّنات البغرير ثلاثمئة غرام من السميد الناعم ذي النوعية الجيدة. مئة وعشرون غراماً من الدقيق الأبيض. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. تسعمئة ملليلتر من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من السكر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. مكوّنات القطر أربعمئة غرام من السكر. ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من الماء. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. خمسون غراماً من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من العسل. قشر برتقال أو ليمون (يمكن الاستغناء عنه). حفنة من الجوز المحمص والمطحون (اختياري). تحضير البغرير خلط كلّ مقادير البغرير في الخلاط الكهربائي حتى تتجانس تماماً ويصبح قوامها كثيفاً بعض الشيء. سكب الخليط في وعاء وتغطيته وتركه يختمر مدة 20 إلى 30 دقيقة (لا ينصح تركها مدة أطول ويجب قليها مباشرةً). تسخين مقلاة لا تلصق ودهنها بالقليل من الزبدة، ثم سكب مقدار ملعقة غرف كبيرة وتركها حتى تستوي وتحمر ونقلها إلى صينية بها رف شبكي من دون تقليتها من الجهة الثانية. إعادة الخطوات مع باقي كمية الخليط حتى ينتهي ودهن المقلاة بالمزيد من الزبدة في حال كانت قطع البغرير تلتصق. تحضير القطر والتقديم خلط السكر مع الماء وقشر الليمون أو البرتقال في قدر على النار، ثم تركه ليغلي على نار هادئة مدة 10 إلى 15 دقيقة. إخراج قشر الليمون أو البرتقال من القطر وإضافة العسل والزبدة وتقليبها حتى تذوب. إضافة ماء الزهر أخيراً وتقليبه. وضع حبات البغرير في صحن التقديم وتقسيمها إلى قسمين أو أربعة أقسام إن كانت كبيرة الحجم. تسقية البغرير بصلصلة القطر ورشها بالجوز المطحون حسب الرغبة. يمكن تسقية البغرير بالزبدة المذوبة مع العسل أو رشها بالسكر الناعم وتسقيتها بالزبدة الدائبة.